Soya fasulyesi (Glycine max (L.) Merrill.), dünya çapındaki toplam yağlı tohum üretiminin %57'sine katkıda bulunur. Üretiminin...

GDO Testi Nedir? Biyoteknolojik yöntemlerle modifiye edilen gıda ürünleri on yıllardır piyasada. Polimeraz zincir reaksiyonu (PCR) testi,...

Bacillus cereus nedir? Bacillus cereus, Bacillus cinsine ait Gram pozitif, çubuk şeklinde bir bakteridir. Fakültatif aerobik metabolizma...

Cronobacter sakazakii, pnömoni, konjuktivits, apandisit gibi çeşitli enfeksiyonlara neden olmasının yanı sıra özellikle yeni doğan...

Gıdalarda genel kalite indeksi olarak gerçekleştirilen toplam Enterobacteriaceae sayımı, standart yayma ve 37 oC’de 24 saat inkübasyonu...

L. monocytogenes; gram pozitif, spor ve kapsül oluşturmayan, aerobik ve fakültatif anaerop bakterilerdir. Tüm listeria türleri gibi 30...

Kadmiyum (Cd), hem endüstriyel hem de tarımsal faaliyetler sonucu çevresel kirletici olarak doğada bulunabilen bir ağır metaldir. Sigara...

Patojen mikroorganizmaların varlığı için gıda ürünlerinin analizi, gıdanın güvenliğini ve kalitesini kontrol etmenin temel adımlarından...

Kurşunun toksik etkileri, esas olarak çalışmaları sırasında kurşuna maruz kalan insanlar üzerinde yapılan çalışmalarda kanıtlanmıştır....

Genellikle renk katkı maddeleri olarak adlandırılan gıda boyası, yediğimiz gıdaların çoğunda, rengi arttırmak ve ürünleri daha eğlenceli...

Melamin, ilk olarak 1834 yılında elde edilen endüstriyel organik bir bileşiktir. Melamin genel olarak yüzey kaplamalarda, plastik mutfak...

Gıdalarda özellikle de fırıncılık ürünlerinde yabancı madde bulunması istenmeyen bir durumdur. Buğday taneleri ile birlikte elekten geçen...

Gıda işlenmesinde belirli bir standart ve spesifikasyon oluşturulması ve üretim için hazırlık, üretim, muayene gibi işlemlerin...

Mikrooganizmalar gıdalarda doğal olarak bulunabildiği gibi hasat, işleme, depolama gibi aşamalarda da bulaşabilir. Mikroorganizmaların...

Aspartam, çay şekerinden 180 kat daha fazla tatlı olan 1965’te keşfedilen bir tatlandırıcıdır. E951 kodlu gıda katkı maddesi olan...

Doğal gıda; tanım olarak katkı maddesi ya da kimyasal içermeyen olarak ifade edilebilir. Organik gıda ise; topraktan tüketime kadar...

Ham bal, yüksek ısılarda işlem görmemiş, pastörize edilmemiş bal olarak tanımlanabilir. Bal kalitesini belirleyen en önemli etken balın...

Et ve et ürünleri, özellikle fiyatları nedeniyle her eve kolayca giremeyen bir gıdadır. Bu durum çeşitli hilelerle fiyat düşürülmesine...

Özellikle ülkemizde her yemekte tükettiğimiz ekmek, günümüzde birçok çeşitte üretilmektedir. En fazla beyaz ekmek tüketsek de zamanla...

Yağ; insan vücudu için önemli enerji kaynağı olan bir besin ögesidir. Yağ çeşitleri; doymuş yağ, tekli doymamış yağ, çoklu doymamış yağ,...