Ara
  • Sultan Culum

Mikotoksin Analizleri


Mikotoksinler, küfler tarafından üretilen ve insan ve hayvanlarda zehirlenme etkileri gösteren metabolizma türleridir. Bu metabolizma türlerinin çoğunun yapıları tam olarak bilinmemektedir. Ancak biyolojik olarak aktif olan bazı türleri, alındıkları dozlara ve kişisel dirence bağlı olarak canlılar üzerinde ölümle sonuçlanan etkiler de gösterebilirler.

Bugün Avrupa Birliği ülkeleri ile yapılan ticarette, gıda ve hayvan yemi gibi ürünlerde mikotoksinlerin bulunmasına izin verilen üst sınırlar tespit edilmiştir. Ülkemizde de son yıllarda tarım ürünleri için bazı yasal düzenlemeler yapılmış ve belli gıda maddeleri için sınırlar belirlenmiştir.

Böylesine hassas seviyelerin tespit edilmesi, kesin sonuçlar veren ve çok duyarlı analiz yöntemlerinin geliştirilmesini zorunlu kılmaktadır. Bu yüzden farklı gıda maddeleri içindeki mikotoksinlerin tespit edilmesi için birçok farklı metodlar bulunmaktadır.

Gıda analizleri ile ilgili faaliyet gösteren laboratuvarlar, bu çerçevede mikotoksin analizleri de yapmaktadır. Bugün üçyüzden fazla mikotoksin bilinmektedir ve en çok şu gıdalarda rastlanmaktadır: arpa, mısır, buğday, pirinç gibi tahıllarda, pamuk çekirdeğinde, kuru incir ve kuru üzüm gibi kuru meyvelerde, yer fıstığı, fındık ve bademde, süt ve süt ürünlerinde, baharatlarda, yemlerde, kahvede, yağlı tohumlarda ve yağ ve nişastalarda.

Mikotoksinler insan ve hayvan sağlığını etkilemektedir. Bir kısmı kanserojendir, bir kısmı ise organlarda kötü hasarlara neden olabilir. Daha çok karaciğerde toplandıkları için düşük seviyede bulunmaları bile sağlık açısından tehlikelidir. Avrupa Birliği, miktoksinlerin gıdalarda bulunmasına sınırlamalar getirmiştir.

Mikotoksin analizleri kapsamında birbirinden farklı çok sayıda analiz yapılmaktadır. Bunlardan bir kaçı şu şekilde sayılabilir:

  • Okratoksin A tayini

  • Aftatoksin M1

  • Zearalenon Tayini

  • Deoksinivalenol Tayini

  • Aflatoksin B1 ve toplam aflatoksin Tayini

  • Fumonisin (B1+B2) Tayini

  • Patulin Tayini

  • Bisfenol A Tayini

  • Histamin Tayini

0 görüntüleme0 yorum

Son Paylaşımlar

Hepsini Gör